10个做面包要知道的小技巧
1
配方中黄油含量在6%以上的，主面团搅拌至8成面筋左右再加入黄油，成品保湿效果会更好。黄油和面粉一开始就加进去一起搅拌的，成品断口性会更好，但是老化也会比较快，不太适合长时间存放。
2
含水量比较高的面团，在整形之前可以放进风冷冰箱冰10分钟再整形，面团会没那么黏手和紧致一点，比较好整形，来不及整形的面团也可以放冷藏，按先后顺序拿出来慢慢整形。
3
碱水面包的碱水可以放在室温存储好几个月，不需要冷藏储存，也不需要每次都换新的碱水，可以多次反复利用到碱水浑浊了再换新的。
4
鲁邦种可以在冷藏冰箱放2~3个月不喂养，可以到要使用之前再拿出来喂养几次至活跃度恢复后即可使用。
5
用不完的水果酵液可以放冷藏保存2周，也可以作为原种加到新起的水果种里一起发酵，这样新起的水果种发酵速度会更快。
6
高含水量的面团烘烤到面团定型后，可以打开烤箱的风门烘烤，这样烤出来的面包表皮会更脆。
7
如果想让面包的膨胀力更好，面包表皮更薄更脆，可以减少鲁邦种的添加量，增加老面的添加量。
8
用不完的全麦黑麦粉放冰箱保存时间会更长。
9
使用蛋白质含量高的面粉加长时间的低温发酵加足够的天然酵母，出来的面包成品风味会十分浓郁，色泽也会比较透红。
10
做可颂、丹麦类开酥产品的时候，黄油和面粉一起加进去搅拌，烘烤时用风炉烘烤，出来的成品酥脆度会更强。
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